第4章 江苏味道4 (第1/2页)

糟煎白鱼。

江苏，一个鱼米之乡，其菜肴以细腻、清淡、色香味俱佳而着称。

在众多江苏菜中，糟煎白鱼以其独特的糟香和鲜嫩的鱼肉，成为了食客们的心头好。

糟煎白鱼的选材极为讲究。首先，白鱼要新鲜，最好是当天捕捞的，以确保鱼肉的鲜嫩和口感。

其次，白鱼的个头要适中，不宜过大或过小，这样才能保证烹饪时鱼肉能够均匀受热，味道更加鲜美。

最后，白鱼的鱼鳞和内脏必须处理得干干净净，不能有丝毫的残留，这样才能确保烹饪出的糟煎白鱼卫生、安全。

除了选材，糟煎白鱼的制作工艺也极为重要。

首先，将白鱼去鳞、去内脏后，用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾吸干水分。

接着，将鱼身两面均匀地抹上细盐，腌制片刻。

此时，将香糟泥与绍酒混合，搅拌均匀，制成糟卤。

将腌制好的白鱼放入糟卤中，确保鱼肉完全浸没在糟卤中，然后密封容器，放入冰箱腌制数小时，让鱼肉充分吸收糟香。

烹饪时，将腌制好的白鱼取出，用厨房纸巾吸去多余的糟卤。

平底锅中倒入适量的食用油，烧热后，将白鱼放入锅中，煎至两面金黄，香气四溢。

此时，可以加入少许的清水，盖上锅盖，小火焖煮片刻，让鱼肉更加入味。

最后，将烹饪好的糟煎白鱼盛入盘中，撒上一些葱花和香菜作为点缀。

此时，糟煎白鱼的香气扑鼻而来，糟香与鱼香的完美融合，让人垂涎欲滴。

糟煎白鱼，不仅是江苏菜的一道经典之作，更是对食材和工艺的极致追求。

在品尝这道菜时，我们不仅能感受到鱼肉的鲜嫩和糟香的浓郁，更能体会到江苏菜对选材和做法的严谨和精细。

咸肉煨笋。

江苏，这片鱼米之乡，不仅以水乡景色着称，更以其精致的菜肴闻名于世。

江苏菜，又称淮扬菜，以其选料严谨、制作精细、注重本味的特点，成为中国四大菜系之一淮扬菜系的发源地。

而在众多的江苏菜中，咸肉煨笋无疑是一道集鲜美与营养于一身的经典之作。

咸肉煨笋选材讲究，以新鲜的竹笋和咸香适口的咸肉为主料。

竹笋，选用春季破土而出的嫩笋，其肉质细嫩，口感清甜；咸肉，则选用猪五花肉，经过

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