第9章 江苏味道9 (第1/2页)

香槽扣肉。

在江苏菜的丰富宝库中，香槽扣肉无疑是一颗璀璨的明珠。

这道菜选材考究，做工精细，口感独特，是江苏人民对美食文化的独特诠释。

选材上，香槽扣肉对原料的要求极高。

首先，猪肉必须选用五花肉，这种肉质肥瘦相间，既保证了扣肉的鲜嫩口感，又能在烹饪过程中充分吸收香槽的醇香。

其次，香槽的选择也至关重要。

香槽是酿酒后的剩余物，经过长时间的陈放，酒香四溢，是扣肉醇香的关键。

做法上，香槽扣肉更是一门艺术。

首先，五花肉要经过精心处理，去除多余的油脂和杂质，保证口感的清爽。

然后，将五花肉放入香槽中腌制，时间不能太短，这样才能充分吸收香槽的醇香。

腌制好的五花肉再经过精细的烹饪，火候的控制至关重要，既要保证肉质的鲜嫩，又要让香槽的味道完全融入其中。

最后，香槽扣肉装盘上桌，那诱人的香气立刻弥漫开来，让人垂涎欲滴。

夹起一块扣肉，那醇厚的香槽味和鲜嫩的肉质立刻在口中交融，让人陶醉其中。

香槽扣肉不仅是一道菜，更是一种文化的传承和表达，它展现了江苏人民对美食的热爱和追求。

在江苏的餐桌上，香槽扣肉是一道不可或缺的佳肴。

它不仅仅满足了味蕾的享受，更是一种文化的传承和情感的寄托。

每一次品尝香槽扣肉，都仿佛是在与江苏的美食文化进行一场深度的对话，让人沉醉其中，久久难以忘怀。

银丝面。

在江苏菜的丰富多样性中，银丝面以其独特的风味和精致的形态，成为了一道令人难以忘怀的美食。

银丝面，顾名思义，面条细如银丝，入口即化，带着江南水乡的温柔与细腻。

选材上，银丝面的面条选用优质的小麦粉，经过精细的揉制和拉伸，最终呈现出细如发丝的形态。

这种面条不仅口感滑嫩，而且富有弹性，为后续的烹饪过程奠定了良好的基础。

做法上，银丝面的烹饪同样讲究。

首先，需要将面条煮熟，这一步需要控制火候和时间，确保面条既煮熟又不过熟。

接着，将面条过冷水，去除多余的面汤，以保持面条的清爽口感。然后，将面条与精心准备的浇头相

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