第17章 江苏味道17 (第1/2页)

葱烧梅花参 。

在中国的美食版图中，江苏菜以其独特的鲜香、清淡、细腻而着称。

在这片鱼米之乡，每一道菜肴都凝聚了匠人的心血和智慧。

今天，就让我们一同走进江苏菜的厨房，探索那道令人回味无穷的葱烧梅花参。

选材，是烹饪的第一步，也是决定菜品成功与否的关键。

梅花参，作为江苏菜中的上乘之选，其挑选标准十分严格。

梅花参体壁肥厚，肉质细嫩，口感滑爽，营养丰富，具有特殊的海参风味。

在挑选梅花参时，经验丰富的厨师会注重其色泽、质地和气味，确保所选的梅花参新鲜、无杂质。

而葱，作为葱烧梅花参的另一主角，同样不容忽视。

江苏的大葱，葱白长、细嫩、辛辣适中，与梅花参的鲜美相得益彰。

选用新鲜的江苏大葱，不仅能提升菜品的口感，还能为菜品增添一抹独特的鲜香。

做法上，葱烧梅花参更是一门艺术。

首先，将挑选好的梅花参清洗干净，去除沙粒和杂质，切成均匀的片状。

接着，将大葱切段，与梅花参一起放入热油中煸炒。

在炒制过程中，火候的控制至关重要。

过高的温度会破坏梅花参的口感，而温度过低则无法激发出食材的鲜香。

随着烹饪的进行，葱的辛辣与梅花参的鲜美逐渐融合，形成一道色香味俱佳的佳肴。

最后，加入适量的盐、酱油等调料，翻炒均匀，即可出锅。

葱烧梅花参，不仅是一道美味的江苏菜，更是一幅生动的味觉画卷。

它展现了江苏菜的独特魅力，也体现了厨师们的匠心独运。

品尝一口葱烧梅花参，仿佛就能感受到那江南水乡的清新与细腻，让人回味无穷。

芥味牡丹虾球。

江苏，这片江南水乡孕育了无数美食的传奇。

在这片鱼米之乡，每一道菜都承载着丰富的历史和文化，而芥味牡丹虾球便是其中的佼佼者。

选材上，芥味牡丹虾球对原料的要求近乎苛刻。

新鲜的牡丹虾，肉质鲜嫩，口感饱满，是这道菜的灵魂。

虾球的外皮则选用上等的面粉，经过精细的揉捏和擀制，使其既有韧性又不失细腻。

而芥末的选择更是讲究，必须

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