第215章 北城养老院 (第1/2页)

把冰箱里的食材全部放在案板上，猪肉呈好看的枣红色，依然是品质的黑猪肉。

五花三层肥三瘦七，层层分明。

林国栋活动了一下肩膀用菜刀卡住五花肉最上层，滋啦一滑肉皮应声掉下。

随着刀光闪过一块块五花肉被切成薄片，将其中过多的肥肉挑了出来。

虽然这东西多放点吃起来香，但还是考虑老年人高血压高血脂的问题，尽量还是做的清淡一些吃起来没负担。

左手又拿起一把菜刀，将切好的肉馅放在木墩上，左右交替伴随着哒哒哒的声音剁着肉馅儿。

肉眼可见每一次下刀都紧贴木墩，这样的好处是可以把里面的筋膜彻底切断，吃的时候不费牙方便老人食用。

将剁好的红白相间肉馅放入盆中倒入葱姜酒水腌制，根据肉的品质，如果肉很新鲜可以少放一些，不掩盖肉香本味。

在加入盐、老抽、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、面粉、十三香，右手成爪不断把肉馅儿向一个方向搅拌摔打上劲儿。

林国栋考虑到老年人身体需要少油没有用油炸，生汆炖煮出的丸子颜色比较红影响食欲，所以需要加老抽上色。

同时丸子炖煮时味道会被汤头稀释，所以盐可以多一些。

如果是油炸丸子这两步就可以省略。

此时红白相间的肉馅已经变成棕色，伸手抓起一块，断开处呈现小幅度拉丝状既代表起胶上劲，此时口感最好。

将莲藕洗净切片，随着刀锋划过藕丝丰富绵密。

林国栋忍不住捏起一块，入口嘎吱一声脆而不硬，口中流转淡淡荷塘清香可见莲藕极为新鲜。

考虑到老年人牙口不好，林国栋把藕丁切的很小，略微增加口感经过炖煮也不会费牙。

转动单火灶的蓝色把手火焰喷涌而出。

锅里加少量油放入葱姜和酱油炒香。

林国栋没有加入更美味的鸡汤而是加入热水、老抽、桂皮大料黄酒胡椒粉来调制汤底。

前世作为国宴大厨林国栋十分清楚，汤鲜味美更有营养其实是个误区。

汤里除了少量水溶性营养物质外，基本都是嘌呤、油脂和盐。

这对高血压、心脑血管病、肾病等老年疾病不友好，蛋白质等营养还是存在肉里。

左手捏住摔打光滑无比的肉馅，轻微使劲虎口处被挤出一个个小圆球。

放入还没完

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